Le persil (petroselinum sativum et apium petroselinum), déjà mentionné dans les papyrus de l’Egypte antique comme favorisant les menstrues des femmes ou arrêter la lactation, est un « aliment-médicament » comparable à l’oignon, l’ail, la carotte, le poireau ou le pissenlit très utilisé sur les cinq continents. 

Les Romains l’utilisaient abondamment dans leur cuisine mais aussi après leurs orgies pour faire passer les mauvais effets du vin. L’origine du mot persil vient d’ailleurs du latin petro (pierre, rocher) et selinum (céleri), c’est-à-dire céleri des rochers. Il pousse spontanément en Asie du sud-ouest et en Afrique du Nord. 

Le persil, 4 fois plus riche en vitamine C que l’orange

C’est une plante potagère utilisée à la fois comme condiment, garniture ou assaisonnement et médicinale aux vues de sa richesse en vitamine C. Pour 20g, le persil contient 48 mg de vitamine C (les besoins sont de 75mg/jour). C’est deux fois plus que le kiwi, trois fois plus que le citron et quatre fois plus que l’orange ou le chou. 

Le persil, riche en fer

Le persil est également très riche en fer. Pour 20 g il en contient 4,8 mg (les besoins sont de 8 mg/jour chez l’homme, de 16 mg chez la femme et de 27 mg pendant la grossesse). Les épinards, rendus célèbres avec le dessin animé de Popeye en contiennent 0,6 mg pour 20 g, loin derrière les lentilles, toujours pour 20 g qui en contiennent 1,6 mg, les haricots 1,4 mg et les abricots secs 1 mg. Bien entendu, même si le persil est riche en fer, il ne s’agit pas d’en faire une cure massive. La variété des aliments est conseillée !

Le persil, riche en vitamine A

Mais le persil est aussi très riche en vitamine A. Pour 20 g, le persil en contient 12 mg pour un apport journalier nécessaire de 3 à 4 mg. C’est quatre fois plus. 

Mais il a bien d’autre vertus comme stimulant général, apéritif, stomachique, antiseptique sanguin, intestinal et urinaire, diurétique, régulateur des règles, stimulant des fibres musculaires lisses de l’intestin, urinaires, biliaires et utérines, régénérateur capillaire, vaso-dilatateur, vermifuge.

Contres indications

• Riche en vitamine K, il est déconseillé pour les personnes qui prennent des anti-coagulants.
• Pendant la grossesse, il peut faire avorter.
• Il stoppe la lactation.